Сбор и сушка листьев смородины на зиму для чая

Многие привыкли думать, что самый витаминный сезон в году, когда растут ягоды, но не все знают, что засушенные на зиму для чая листья смородины несут не меньшую пользу. Не зря сторонники традиционной медицины в комплексной терапии назначают травяные сборы.

Далее расскажем, когда и как правильно осуществлять сбор, сушку и хранение.

Зачем сушить литья смородины?

Засушенные для чая на зиму смородиновые листочки сохраняют все полезные вещества, среди которых:

1. Антиоксиданты. В листовых пластинах черной смородины содержатся флавониды, осуществляющие защиту человеческого организма от разнообразных вредных патогенов.
2. Витамин С. В 100 грамм свежих плодов содержится 177 мг аскорбиновой кислоты, а в листовых пластинах — 260 мг.
3. Минеральные вещества. В 100 граммах листовой массы содержится более 150 мг калия, 300 мг магния и кальция.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: листья черной смородины занимают второе место по содержанию витамина С после шиповника и первое место по содержанию кальция, вытесняя творог на второе.

Чем полезен чай из сушеных листьев смородины:

• Мочегонный эффект, применяется для борьбы с отеками.
• Снижает воспаление и повышает иммунитет.
• Защищает от свободных радикалов, которые появляются в крови от плохой экологии, неправильного питания и курения, после перенесенных заболеваний.
• Понижает уровень холестерина и липидов в крови, восстанавливает качество стенок сосудов.

Какие листья подойдут для сушки для чая?

Для сушки листьев смородины на зиму для чая собирают целые, здоровые листовые пластины, без стеблей и черешков. Нельзя брать все листья подряд. Если лист не достаточно упругий, имеет темный или желтоватый оттенок, пользы от него не будет.

Однозначно нельзя собирать листья с признаками заражения грибком и ту зелень, которая растет рядом. Больше полезных веществ содержат побеги на верхней, мягкой части кустарника, а в нижней собираются токсичные вещества.

Когда собирать листья смородины для сушки на чай в 2022 году по лунному календарю

Лучшее время для сбора урожая – начало июня. В молодых, сочных листья содержится больше полезных веществ. Если не успеть собрать сырье в начале лета, это не критично, полезные вещества в больших количествах сохраняются вплоть до августа и даже начала сентября.

Благоприятные дни

Для тех, кто ориентируется на Лунный календарь, существует рекомендация собирать сырье на зиму на чай нужно на растущую луну.

Период роста луны по месяцам:

1. В июне: 1-13, 30 июня.
2. В июле: 1-12, 29-31 июля.
3. В августе: 1-11, 29-31 августа.

Неблагоприятные дни

14 и 29 июня, 13 и 28 июля, 12 и 27 августа.

Как правильно собрать листья смородины, правила

Независимо от месяца, в котором будете собирать урожай, есть несколько нюансов. Кусты смородины не должны подвергаться химической обработке и, если часть куста была поражена болезнью, то лучше отказаться с больных веток.

Лучшее время для сбора черносмородиновых листьев на зиму – после дождя, чтобы воды смыла пыль с зелени. Если же дождь не предвидится, куст нужно полить самостоятельно из лейки или шланга. Листья должны быть чистыми, а мыть их уже после сборки нежелательно.

Как правильно сушить листья для чая

Все способы сушки зелени подойдут для выполнения в домашних условиях, если, конечно, листья на чай не заготавливается в промышленных масштабах.

Сушилка должна обладать следующими характеристиками:

• пониженная влажность воздуха;
• постоянный источник тепла;
• отсутствие прямых солнечных лучей.

Соблюдение технологии необходимо для сохранения целебных, вкусовых и ароматических свойств чая.

ВАЖНО: Собранные листья отправляются для сушки сразу после сбора, так как уже спустя пару часов они начнут терять естественную окраску и испортятся.

На улице

Самый доступный метод для каждого садовода. Не требует специального оборудования и усилий. Сырье раскладывается на противне тонким слоем. Подойдет помещение на открытом воздухе (сарай, летняя кухня), чердак, балкон в квартире. Главное, чтобы помещение хорошо проветривалось и защищалось от прямого солнца.

В духовке

Температура в духовом шкафу выставляется так, чтобы листовые пластины для чая на зиму высушились, а не зажарились или запеклись.

Технология сушки зелени в духовке:

• значение выставляется не более 100°С, если духовка позволяет, то 50-60°С;
• дверца должна быть приоткрытой, чтобы выходил влажный воздух и не скапливался пар;
• контролировать температуру в духовке лучше с помощью термометра, несмотря на то, что многие духовки оснащены встроенным градусником, на разной высоте противня температура может отличаться;
• сырье на противень выкладывается в один слой;
• если листья потемнели, значит, они подгорели и не могут быть использованы в чай.

РЕКОМЕНДАЦИЯ НОВИЧКАМ: первую партию лучше сделать небольшой, пробной, чтобы настроить духовку.

В сушилке

Применяется обычная электрическая сушилка для обработки фруктов. Кто занимается заготовкой сухофруктов на зиму знают как она выглядит.

Прибор должен иметь несколько автоматических программ, для чая нужно выбирать «Сушка трав». Если же такого режима нет, то вручную выставляется самая низкая температура. Зелень выкладывается тонким слоем, чтобы обработке подвергся каждый лист и сохранился аромат. В такой сушилке отсутствует риск пережарить сырье, но минусом является небольшие размеры и невозможность заготовить сразу большую партию.

Чтобы понять, что чай на зиму готов, листок берется в руки и растирается. Необходимо, чтобы он рассыпался на мелкие кусочки.

Как ферментировать листья смородины для чая

Непростой и небыстрый процесс, однако, позволяющий сохранить все целебные свойства смородины и усилить вкусовые качества.

Пошагово процедура проводится следующим образом:

1. Подвяливание. Листья высушиваются на свежем воздухе в тени в течение суток. Центральная часть листа становится мягкой, жилки при сгибании не ломаются, а гнутся.
2. Выдавливание сока. Сделать это можно с помощью мясорубки, ручной или автоматической соковыжималки, с помощью ступки и миски. Чтобы сок лучше шел, листья разрезаются на несколько частей. Чем больше будет сока, тем ароматнее получится чай.
3. Брожение. Полученное сырье складывается в отдельную тару и накрывается влажной материей. Миска переставляется в темное помещение, где соблюдается температурный режим в пределах 25°С. Процесс длится 5-6 часов, необходимо следить, чтобы не появился кислый запах, который означает, что сырье пропало.
4. Сушка в духовке. Процесс аналогичен классической сушке, выставляется температура 60-100°С и приоткрывается дверца. Сушка длится 40-50 минут.

Ферментация делает смородиновый чай более ароматным и насыщенным. Готовое сырье будет пахнут не прост зеленью, а появится ягодный привкус.

Другие способы заготовки листьев смородины

Еще один способ сохранить листья смородины к зиме – их заморозка.

Как замораживать листья смородины на зиму

Процедура аналогичная заморозке фруктов и другой зелени. Чистое сырье просушивается от влаги и раскладывается в пакеты или пластиковую емкость. Размороженные листья будут иметь те же свойства, что и только сорванные с куста.

Как заварить листья смородины правильно

Листья смородины завариваются и в одиночку, и с другими растениями. Лучшие сочетания чая:

• с медом и имбирем;
• с мятой;
• зеленым чаем и лимоном.

Небольшое количество смородиновых листьев можно добавлять в любой любимый чай каждый вечер.

Рецепт 1

Налить в кастрюлю 200 мл воды, довести до кипения, добавить 5-6 листков свежей или размороженной черной смородины, накрыть крышкой и варить в течение 1 минуты. После выключения огня чай еще должен настояться 3 минуты. После этого напиток можно процеживать и пить.

Рецепт 2

2-3 ложки сухих измельченных листьев заливают 200 мл кипятка и настаивают 1-2 часа. Если чай получился сильно концентрированным, можно разбавить кипяченой водой.

Рецепт 3

Смешать 1 ч.л. черного или зеленого чая, добавить 5-6 листков свежей смородины или 2 с.л. сухих измельченных листьев. Залить кипятком на 15 минут, процедить.

Советы и хитрости

• Собирать зелень нужно до полудня, примерно в 10-12 часов, когда роса уже высохнет, а солнце не успеет нагреть листовые пластины.
• Ферментации подлежат листья любых деревьев и кустарников, которые содержат небольшое количество дубильных веществ. Последние при выдавливании сока дадут горький привкус.
• Для сушки на открытом воздухе на противень укладывается подложка из хлопка или льна. Она будет впитывать лишнюю влагу и не даст запреть сырью.

Частые ошибки

Большая ошибка – сушить листья смородины на зиму на чай рядом с другими продуктами ил специями. Сырье будет впитывать посторонний аромат и потеряет свою уникальность.

Нельзя хранить сушеные листья в полиэтиленовом пакете. Лучше использовать стеклянную банку или мешочек из натурального материала.

Ответы на частые вопросы

Кому не рекомендуется пить смородиновый чай?

С осторожностью чай в лечебных целях нужно пить беременным и лицам, страдающим пониженным давлением.

Какую духовку лучше использовать: газовую или электрическую?

Лучше использовать электродуховку из-за более равномерного распределения жара. Заменить газовую духовку можно на микроволновку.

Заключение

На первый взгляд подготовка смородинового чая на зиму – процесс простой. Однако если не соблюдать все правила сбора и хранения сырья, все старания сойдут на нет.

Читайте далее: