Когда созревает черная и красная смородина, сроки сбора ягод в 2023 году в разных регионах

Совсем скоро наступит пора собирать урожай смородины.

Знать сроки созревания смородины полезно. Сезон сбора длится недолго – чуть промедлишь и останешься без сырья для заготовок.

В этой статье расскажем, когда необходимо приступать к сбору смородины в разных российских регионах.

Когда обычно созревает смородина в разных регионах в лесу и дома?

Дикие разновидности смородины произрастают в лесах Дальнего Востока, Сибири, Центральной полосы. Их около 40, самые известные: сибирская, дикуша, душистая, малоцветковая, кислица, печальная, сахалинская. На даче успешно выращивают культурные формы смородины.

Более 200 сортов выведено для жаркого юга и для холодных регионов России. Цветет кустарник в мае или июне, ягоды поспевают с июля по август. Сроки созревания зависят от климатических условий.

Если весна жаркая, то урожай поспевает раньше на 2−3 недели, чем указано в таблице.

Регион	Сроки созревания садовой смородины	Сроки созревания лесной смородины
Барнаул	сбор начинается после 10−15 июля и продолжается около 2-х недель	через 40−45 дней после цветения (июль-август)
южные районы Красноярского края	разгар ягодного сезона приходится на первую декаду июля
Курганская область	в середине июля
Подмосковье	конец июля−начало августа
Якутия	август
Иркутская область	после 5−7 августа
Дальний Восток	Приморский чемпион − 6−20 июля, Сладкоплодная, Длиннокистная, Бурая дальневосточная − 15−25 июля

Сроки созревания в смородины в зависимости от сорта и вида?

Чтобы растянуть период потребления свежих ягод и облегчить сбор урожая, на даче выращивают сорта разных сроков созревания. Спелость определяют по окраске ягод.

У черноплодных видов дополнительно оценивают цвет мякоти, при полной зрелости зеленый оттенок отсутствует, у красноплодных анализируют вкус, у спелых он менее кислый.

Раннеспелые сорта

Начинают цвести в мае через 3−4 недели после распускания почек. Созревать начинают через 1,5−2 месяца после цветения. Точные сроки зависят от суммы активных температур. В большинстве регионов сезон сбора приходится на начало июля.

Среднеспелые сорта

Начинают вегетировать позднее ранних форм, разница в сроках составляет неделю. Цветы распускаются во второй половине мая, ягоды спеют через 2−2,5 месяца после цветения.

Позднеспелые сорта

У позднеспелых форм почки распускаются позднее, разница с раннеспелыми сортами составляет 2 недели, со среднеспелыми – 1 неделю. Примерно спустя месяц начинается цветение, а через 2,5 месяца наблюдается созревание ягод. В Средней полосе России сезон сбора урожая начинается в последнюю декаду июля.

В какую погоду собирать смородину?

Погода имеет большое значение, если ягоды собирают с целью длительного хранения или планируют транспортировать на большие расстояния.

Собранные в дождь быстро портятся, поэтому уборку проводят в сухую и солнечную погоду. После обильных осадков ждут пару дней, чтобы кусты просохли и ягоды стали менее водянистыми.

ЗАМЕЧАНИЕ! В собранных на солнцепеке ягодах меньше пользы, поэтому лучшее время для сбора − вечер и утро (после схода росы).

Когда собирать смородину в 2023 году по лунному календарю

Астрологи не рекомендуют собирать смородину в Полнолуние и под знаками Рыб, Девы, Рака. К удачным относят дни, когда Луна убывает и находится в знаках Стрельца, Льва или Овна.

Не будет проблем с хранением и заготовками, если ягоды собраны на убывающую Луну в знаках Близнецов, Козерога, Тельца и Водолея.

Июль

Дата	Фаза Луны	Знак Зодиака	Описание
1, 2	растет	Стрелец	собирать для недолговременного хранения, варить варенье, сушить
3	Полнолуние	Козерог	—
4	убывает	Козерог	собирать для длительного хранения, готовить джемы, варенья, сушить
5, 6	убывает	Водолей	собирать ягоды для сушки и хранения, заготавливать сок, вино
7, 8	убывает	Рыбы	лучше воздержаться от сбора урожая
9, 10	убывает	Овен	собирать для длительного хранения, замораживать и сушить
11, 12, 13	убывает	Телец, Близнецы	собирать, замораживать и консервировать
14, 15	убывает	Близнецы	собирать, сушить, заготавливать сок, вино
16, 17, 18	Новолуние	Рак	варить варенье
19, 20	растет	Лев	заниматься заготовками
21, 22	растет	Дева	—
23, 24, 25	растет	Весы	—
26, 27	растет	Скорпион	—
28, 29	растет	Стрелец	заниматься заготовками
30, 31	растет	Козерог	готовить джем, варенье, сок, вино

Август

Дата	Фаза Луны	Знак Зодиака	Описание
1	Полнолуние	Водолей	сушить, замораживать, готовить варенье
3, 4	убывает	Рыбы	—
5, 6	убывает	Овен	собирать для длительного хранения, сушить, замораживать
7, 8, 9, 10, 11	убывает	Близнецы	собирать, заниматься заготовками (вино, сок, варенье, сушка, замораживание)
12, 13, 14	убывает	Лев	сбор для хранения, заготовка сока, вина
15, 16, 17	Новолуние	Лев	—
18, 19	растет	Дева	замораживать
21, 21	растет	Весы	—
22, 23, 24	растет	Скорпион, Стрелец	сбраживать вино
25, 26	растет	Стрелец, Козерог	заготавливать джем, варенье, сок, замораживать
27, 28	растет	Козерог, Водолей	замораживать, готовить варенье
29, 30	растет	Водолей, Рыбы	сбраживать вино
31	Полнолуние	Рыбы	сбраживать вино

Как правильно собирать поспевшую смородину

За 1−2 недели до созревания обрывают буреющие раньше времени ягоды черной смородины, они повреждены плодовым пилильщиком. В это же время с кустов удаляют гнезда огневки и последствия жизнедеятельности вредителя – кисти, опутанные паутиной, усохшие завязи.

Черную

У сортов этого вида созревание протекает не одновременно. Сначала поспевают ягоды, которые находятся у основания кисти, потом нижерасположенные. Из-за этой особенности уборку проводят в два захода – сначала выборочную, потом полную.

Смородину, которую нужно транспортировать на дальнее расстояние, собирают слабоокрашенной в фазу технической спелости. В течение нескольких дней происходит полное окрашивание. Такой урожай смородины хранится и дозревает не более 7−10 дней.

Красную и белую

Ягоды поспевают одновременно и прочно крепятся к плодоножке. Зрелые не осыпаются на землю, сохраняют товарный вид несколько недель. Со сбором обычно не спешат, он не обременительный, потому что обрывают всю кисть, а не отдельные ягодки. Уборку проводят не выборочную, а сплошную.

Тара для сбора

Идеальный вариант – неглубокие лотки, тазы и специальные ящики для сбора и хранения ягод. В них смородина меньше мнется. Ведра тоже подходят, если их заполнять не доверху, а на ⅓ от объема.

Какие приспособления есть для сбора смородины?

Если на даче несколько кустов, то ягоды черной традиционно собирают вручную по одной. Кисти красной и белой обрывают руками или срезают ножницами. Приспособления используют любители лесной смородины и на плантациях большой площади. Любители дикоросов используют универсальные плодосборники для ягод.

Конструкция оснащена гребенкой, накопительной емкостью и удобной ручкой.

Механизированную уборку практикуют, если кусты прямостоячие, ягоды созревают одновременно, имеют прочную кожицу и сухой отрыв от плодоножки. Для этой цели крупные фермерские хозяйства приобретают ягодоуборочные комбайны (JAGODA, VICTOR Z, JOVARAS).

Как правильно хранить ягоду

Для свежего потребления смородину хранят в холодильнике. При высокой влажности (85−90%) и температуре близкой к 0 ℃ черная сохраняет полезные свойства около 2 недель, красная может лежать до 7 недель. Для употребления зимой ягоду замораживают и сушат.

Тара для хранения в холодильнике

Смородина хорошо хранится в целлофановых пакетиках, стеклянных банках и пластиковых контейнерах. Оптимальный объем − 1−1,5 л.

Подготовка к хранению в холодильнике

Удаляют листву, мусор, мятые и порченные экземпляры. Переспелая смородина хранится плохо, поэтому ее кладут отдельно и употребляют в пищу раньше остального урожая.

В меру зрелую и недоспелую смородину не промывают, а прямо с веточками размещают в холодильнике. Раз в несколько дней проводят ревизию.

Как хранить в условиях квартиры

При комнатной температуре смородина теряет внешний вид и портится на 2−3 день. Чтобы смородина не мялась и не теряла сок, ее осторожно пересыпают в неглубокие емкости. Хранят при комнатной температуре без доступа света.

Что можно сделать с собранной смородиной

В лесу смородину начали собирать сотни лет назад. Ягоды сушили впрок и ели свежими. Листья тоже активно использовали. Укладывали в банки с огурцами, помидорами и другими солениями, заваривали чай.

Сейчас хозяйки варят из собранной в лесу или дома смородины кисели, варенье, готовят полезные соки и пикантные соусы к мясу.

Кетчуп из красной смородины

Ингредиенты:

• 2 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 1 ст. л. уксуса;
• 2 ч. л. молотой гвоздики;
• по 1 ч. л. душистого и черного перца;
• 1 ст. л. корицы.

Приготовление:

1. Ягоды засыпать сахаром, добавить уксус и пряности, варить, помешивая, 20−25 минут.
2. Расфасовать в горячем виде, укупорить.

Смородина красная, маринованная в собственном соку

Ингредиенты:

• 1 л сока;
• 500 мл воды;
• 4 ст. л. уксуса;
• 1 кг сахара;
• по 8 шт. душистого перца и гвоздики (на литровую банку);
• кусочек корицы.

Приготовление:

1. Приготовить маринад.
2. Отжать из ягод сок, добавить воду и подогреть.
3. Всыпать сахар, специи и довести до кипения.
4. Влить уксус, еще раз довести до кипения, охладить.
5. В банки насыпать ягоды (по плечики).
6. Залить остывший маринад.
7. Стерилизовать 3 минуты, закатать и отправить под «шубу».

Желе

Ингредиенты:

• 1 кг красной смородины;
• 500 г сахара.

Приготовление:

1. Ягоды измельчить и отжать сок.
2. На каждый стакан сока добавить 1,2 стакана сахара.
3. Подогреть, помешивая, до полного растворения.
4. Разлить в небольшие банки.
5. Закрыть пергаментом или полиэтиленовыми крышками.
6. Хранить в холодильнике.

Пюре черносмородиновое с сахаром

Ингредиенты:

• 800 г сахара;
• 1 кг ягод;
• 0,5 стакана воды.

Приготовление:

1. Ягоды залить небольшим количеством воды, распарить на небольшом огне (под крышкой) и протереть.
2. В пюре добавить сахар и подогреть до полного растворения (70 ℃).
3. Разлить по банкам, стерилизовать (20 мин – литровые, 25 мин – двухлитровые, 35 мин – трехлитровые).

Сироп

Ингредиенты:

• 1 кг черной смородины;
• 1,5 кг сахара.

Приготовление:

1. Ягоды насыпать в банку, пересыпая послойно сахаром.
2. Поставить на 2−3 недели в темное место.
3. Когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банки процедить, добавить оставшийся сахар, подогреть.
4. После полного растворения разлить по банкам или бутылкам, укупорить.
5. Из остатков ягод сварить кисель.

Джем из черной смородины

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 500 г сахара.

Приготовление:

1. Ягоды высыпать в емкость, размять, засыпать сахаром.
2. Через несколько часов варить на слабом огне до готовности (в один прием или с 2−3 короткими перерывами).

Советы и хитрости садоводов

Под кустом расстилают старую простыню. Срезанные с веток кисти падают на нее, не нужно тратить время на складывание в емкость. После этого подстилку аккуратно поднимают и пересыпают ягоды в ящики, лотки или ведра.

Частые ошибки

Собранные ягоды моют, а употребляют в пищу или перерабатывают не сразу, они быстро портятся. Смородину не следует мочить, сухая дольше хранится.

Замораживают мокрые ягоды, они слипаются, теряют товарный вид и становятся неудобными в использовании. После мойки их нужно сначала откинуть на сито, потом подсушить на подстилке из ткани.

После этого насыпать тонким слоем в контейнер для заморозки и отправить в морозилку. Замерзшую смородину ссыпать в пакет с зип-застежкой и положить в отсек морозилки, при -16 ℃ допускается хранение в течение года, при более высокой температуре – 3 месяца.

Ответы на частые вопросы

Как сушить смородину?

Отобрать спелые и целые ягоды. Сырье помыть и рассыпать на полотенце для удаления лишней влаги. Сушить в микроволновке, духовке, на воздухе или в электросушилке.

Метод сушки	Параметры сушки	Описание
в микроволновке	мощность 200 Вт, ориентировочное время – 5 минут	одну салфетку подложить вниз на тарелку, вторую – поверх ягод, сырье рассыпать тонким слоем
в духовке	температура 45−70 ℃, общее время сушки не более 3 часов	на противень постелить пергамент, ягоды рассыпать в один слой, 1 час сушить при температуре 45 ℃, достать, остудить, досушить при 70 ℃
в электросушилке	температура 50−55 ℃, примерное время сушки указано в инструкции по применению	рассыпать на поддоны и выбрать подходящий режим
на воздухе	несколько дней на солнце, досушить в духовке	противень застелить пергаментной бумагой, ягоды рассыпать ровным слоем, накрыть марлей, поставить на лоджию, через пару дней досушить в духовке (время сушки – 5 часов, температура − 55 ℃)

Сушеную смородину хранить в темном сухом и прохладном месте. В качестве тары использовать картонные или пластиковые коробки, мешки из ткани.

Заключение

Сезон сбора смородины приходится на июль и август. За созревание черной нужно следить, она склонна к осыпанию. У красной ягоды могут долго висеть на ветках и не портиться.

Смородина любого цвета полезна для здоровья. Витамин C, клетчатка, пектины и минеральные вещества сохраняются при заморозке. Сладкие заготовки полезны для пищеварения, зимой служат источником микроэлементов и витаминов.

Читайте далее: