Многие хозяйки, прежде чем начать квасить капусту, ищут в лунном календаре удачные дни для приготовления заготовки. Февраль считается одним из самых подходящих для квашенки.
В сегодняшней статье мы разберемся с тем, как нужно выбирать время для засолки, какие приметы существуют в народе, а также расскажем о некоторых хитростях, чтобы квашенка получилась хрустящей.
- Выбираем подходящее время для квашения капусты
- Благоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в феврале 2022
- Неблагоприятные дни для того, чтобы солить капусту в феврале по лунному календарю
- Приметы про квашение капусты в феврале 2022
- Как солить, чтобы капуста была хрустящей и вкусной
- Частые ошибки
- Ответы на частые вопросы
- Заключение
Выбираем подходящее время для квашения капусты
Прежде всего, необходимо определиться с днем, когда вы будете квасить капусту. Он должен быть благоприятным по лунному календарю, чтобы брожение было более активным.
Дело в том, что квашение — это процесс брожения, то есть жизнедеятельность микрофлоры. Она, в свою очередь, находится в прямой зависимости от лунных циклов. На растущую луну микрофлора активнее, на убывающую она замедляет процессы.
Таким образом, лучше всего солить капусту в фазу растущей луны. В феврале 2022 года эта фаза будет в первой половине месяца.
В полнолуния и новолуния не квасят, так как микрофлора не проявляет никакой активности, а, значит, квашенка получится «ватной», не хрустящей и «сопливой».
Второй критерий, по которому выбирают день, когда квасить капусту, — это собственное удобство.
Для засолки понадобится много времени, ведь овощи надо нарезать, затем хорошо промять, качественно утрамбовать в банки. Все эти моменты очень важные. Если ошибиться в одном, то может не получиться все блюдо.
Поэтому лучше всего солить капусту в пятницу или выходные дни.
Благоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в феврале 2022
Чтобы выбрать благоприятные дни по лунному календарю надо учитывать не только лунные фазы, но и знаки Зодиака, через которые в течение месяца проходит ночное светило.
Подходящим временем, чтобы солить капусту, в дополнение к растущей лунной фазе считаются знаки Зодиака от Стрельца до Близнецов, то есть Стрелец, Козерог, Водолей, Рыбы, Овен, Телец и Близнецы.
НА ЗАМЕТКУ. Исключение из этого правила — созвездие Козерога. Под ним можно квасить даже на убывающую луну.
Таким образом, в феврале 2022 года солить капусту рекомендуется 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 26 и 27 числа.
Неблагоприятные дни для того, чтобы солить капусту в феврале по лунному календарю
Как уже говорилось выше, во время новолуний и полнолуний микрофлора, которая и провоцирует брожение, неактивна. Поэтому квасить в такие периоды не рекомендуется.
Кроме того, не рекомендуется заниматься готовкой в день до и день после этих фаз.
Таким образом, неудачные дни для засолки — 1, 2, 15, 16, 17 февраля.
НА ЗАМЕТКУ. Некоторые хозяйки не солят также в дни Водолея. Это 28 февраля.
Приметы про квашение капусты в феврале 2022
С приготовлением квашенки в феврале связано несколько интересных примет.
Первая из них гласит, что солить надо в среду, пятницу или субботу. Считалось, что только «женские» дни подходят для квашения.
Также женщинам не рекомендовалось заниматься приготовлением блюда во время критических дней или в плохом настроении. По приметам в этом случае засолка выйдет невкусной и быстро скиснет.
Чтобы квашенка дольше не скисала, в кадку клали небольшую осиновую чурочку. Считалось, что это дерево способствует длительному хранению блюда и улучшению его вкусовых качеств.
Как солить, чтобы капуста была хрустящей и вкусной
Определившись с временем засолки, надо выбрать подходящие для блюда ингредиенты.
Лучше всего квасить позднеспелые капустные сорта. Например, Белорусскую или Амагер. Они сочнее и сахаристее, лучше просаливаются.
Если вы покупаете капусту в магазине, то выбирайте плотный кочан без повреждений, гнили и т. д. Отдавайте предпочтение крупным экземплярам.
Если вы будете использовать добавки (морковь, свеклу, лук, клюкву и т. д.), то аналогично убедитесь в свежести овощей и отсутствии гнили.
Следующий шаг — подготовка емкостей. Солить можно в стеклянной, деревянной, эмалированной или пластмассовой таре. Металлические емкости использовать нельзя.
Самый распространенный вариант — квасить в трехлитровых банках. Их предварительно дважды вымывают в проточной воде с содой и стерилизуют.
Капусту шинкуют соломкой среднего размера. Так она хорошо промнется, но не превратится в кашеобразную массу. Морковь при добавлении в заготовку натирают на терке.
Соли нужно 2-3% от общей массы овощной нарезки. Такое количество консерванта обеспечивает высокие вкусовые качества. Кроме того, подавляется развитие нежелательной микрофлоры внутри емкости с заготовкой.
Последними добавляются специи: лавровый лист, перец горошком, клюква и т. д.
Все ингредиенты тщательно перемешивают и тщательно мнут руками, чтобы пошел сок. Затем однородной массой наполняют подготовленные банки. Очень важно укладывать слоями и дополнительно трамбовать, чтобы не было пустот.
Само квашение должно проходить при температуре 18 — 24 градуса. Это самый оптимальный показатель.
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ! Раз в двое суток капусту протыкают спицей, чтобы выходил углекислый газ.
А вот хранить готовое блюдо надо при режиме -2 — 0 градусов. Такая температура предупреждает развитие нежелательной микрофлоры, а, значит, квашенка будет храниться дольше.
При соблюдении этих правил заготовка получится вкусной, сочной и хрустящей.
Частые ошибки
Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление квашеной капусты — процесс достаточно сложный для новичка. Неудивительно, что бывают ошибки.
- Неправильно подобранные ингредиенты (неудачный кочан, не та соль, много морковки и т. д.). Плотный кочан капусты обозначает, что листья имеют подходящую структуру для засолки. Соль надо брать только поваренную. Ни морская, ни йодированная не подойдут. От них блюдо «сопливит». Много моркови тоже не нужно, она плохо бродит.
- Слишком жарко или слишком холодно в помещении. Если банка будет стоять в прохладной комнате или на окне, то брожения попросту не будет. Если же температура будет высокая, то есть вероятность того, что вся квашенка скиснет.
- Овощи плохо нарезаны или промяты. Старайтесь шинковать соломкой одного размера, а потом очень тщательно все мните. Из овощей должен потечь сок.
- Готовка голыми руками. Лучше всего использовать медицинские перчатки. Овощной сок смешается с солью и будет сильно раздражать кожу, особенно маленькие ранки и царапинки.
- Квасить разные сорта. В идеале солить только один кочан за раз или хотя бы один сорт. Дело в том, что разные капустные разновидности имеют разную структуру и плотность листьев, поэтому просолятся неодинаково.
Ответы на частые вопросы
Когда блюдо будет готово?
Первую пробу можно снимать через 3-4 дня, но лучше ориентироваться на 5 — 7 дней. Но многое зависит от температуры в помещении.
Можно ли хранить капусту в холодильнике?
Да, но советуют закрывать банку капроновой крышкой. Кстати, ее тоже надо продезинфицировать.
Можно ли добавлять уксус?
Есть рецепты квашенки с уксусом. Тоже получается очень вкусно. Главное, когда будете квасить, не перепутайте в рецепте столовый уксус и уксусную эссенцию.
Заключение
Засолка капусты в феврале будет намного эффективнее, если при этом пользоваться лунным календарем. Но не стоит полагаться только на звезды. Квасить надо с соблюдением рецептуры приготовления и хранить заготовку в подходящих условиях.
Читайте далее:
