Будут лежать до Нового года: как хранить помидоры после сбора урожая

После сбора плодов помидоров продолжают жить, дышать, тратить питательные вещества, управляя интенсивностью процессов, которые в них протекают, можно увеличить сроки хранения.

В этой статье есть полезная информация для тех, кто вырастил хороший урожай помидор и часть хочет сохранить в свежем виде до Нового года.

От чего зависит срок хранения томатов после сбора

Овощи по срокам хранения делят на три группы – длительного, среднего и короткого. К первой относятся 2-летние растения, которые в состоянии покоя могут храниться до нового урожая (корнеплоды, капуста, картофель, чеснок, лук репчатый). Помидоры – культура со средним сроком хранения, урожай может храниться от нескольких недель до нескольких месяцев. Лежкость зависит от многих факторов.

Факторы, которые влияют на срок хранения	Описание
правильный выбор сортов:
по сроку созревания	среднепоздний, поздний
характеристикам плодов	с толстой кожицей и плотной мякотью
условия выращивания:
использование удобрений	внесение высоких доз азотных удобрений ухудшает качество плодов, делает их водянистыми, они быстро загнивают и не лежат до Нового года
	калийные подкормки повышают устойчивость к фитофторозу
механический состав почвы	выращенные на легких структурных почвах помидоры содержат больше питательных веществ и лучше хранятся
выбор правильных соседей	соседство с картофелем повышает риск заражения фитофторозом, во время хранения инфицированные плоды сначала отвердевают, потом размягчаются и загнивают
летняя погода:
сырая, холодная	плоды подвержены заболеваниям
жаркая, засушливая	низкий процент питательных веществ
условия хранения:
температурный режим	от +2 до +10 ℃
влажность воздуха	75−80%
воздухообмен	удаление излишков влаги
	снижение содержания кислорода, увеличение концентрации CO₂
свет	хранить в темноте, на свету в помидорах разрушаются витамины и биологически активные вещества
степень зрелости плодов в период уборки	лежкость зависит от продолжительности послеуборочного дозревания, помидоры начинают портиться, когда созревают семена

Что нужно сделать на этапе сбора?

Есть правила уборки урожая, которые минимизируют риски болезней. При их соблюдении помидоры лежат до Нового года, сохраняют полезные вещества и не теряют массу.

Лучшее время для сбора

Во время хранения у помидор возникают различные заболевания. Зооспорангии псевдогриба Phytophthora infestans прорастают в каплях влаги, которые образуются на поверхности. Собранные в сырую погоду и заложенные на хранение плоды могут сгнить за несколько дней из-за фитофтороза, поэтому для длительного хранения плоды снимают только в сухую погоду.

ВАЖНО! Уборкой не занимаются сразу после дождя и утром, когда на листьях и плодах образовалась роса.

Уборку позднеспелых сортов завершают до начала первых заморозков, пока ночная температура +10 ℃ и выше. Плоды, снятые при 4−5 ℃, теряют устойчивость к заболеваниям, утрачивают лежкость, быстро загнивают.

Технология уборки

Помидоры с больных кустов собирают в отдельную тару, обрабатывают горячей водой (+60 ℃), высушивают, дозаривают и используют для приготовления соусов, кетчупов, томатной пасты. Плоды для длительного хранения заготавливают со здоровых растений, их осторожно срезают ножницами вместе с плодоножкой и аккуратно кладут в ящик или корзину.

Сортировка и калибровка

Осмотром и отбором здоровых, неповрежденных плодов занимаются сразу после сбора. При закладке на длительное хранение помидоры обязательно сортируют по сортам и по спелости. Калибровка – распределение плодов по размерам, процедура не обязательная, но полезная: проще эффективно использовать тару, легче поддерживать оптимальные условия.

Подготовка к хранению

Полностью вызревшие розовые и красные плоды начинают портиться через 1−1,5 месяца. Для длительного хранения отбирают молочные, зеленые и бурые помидоры, в оптимальных условиях они постепенно дозревают и могут долежать до Нового года.

Перед закладкой на хранение плоды не моют, грязь удаляют ветошью, смоченной в водке. При подготовке избегают механических повреждений кожицы. Вмятины, царапины и другие ушибы снижают лежкость, приводят к микробиологической или физиологической порче.

Какие условия нужны для того, чтобы помидоры долго хранились?

Лежкость во многом зависит от тары. Контейнеры, корзины, ящики и упаковочные материалы не должны содержать возбудителей болезней, перед применение их дезинфицируют. Чтобы обеспечить надежную сохранность, помидоры заворачивают поштучно в пергамент или укладывают слоями.

Каждый слой накрывают чистой бумагой, листами прессованного картона или прокладками из синтетического материала. Прием ограничивает приток воздуха, в газовой среде вблизи помидор кислорода становится меньше, пониженное содержание O₂ улучшает лежкость:

• интенсивность дыхания уменьшается;
• процессы дозревания замедляются;
• подавляется активность болезнетворной микрофлоры;
• снижается риск физиологических расстройств;
• улучшается вкус.

Помидоры чувствительны к низким температурам, если в хранилище ниже +2 ℃, у них начинаются физиологические расстройства:

• нарушается целостность кожицы;
• ткани становятся рыхлыми;
• под кожей появляются участки потемневшей мякоти.

При +10 ℃ урожай неплохо хранится, скорость биохимических процессов замедляется в 2 раза и плоды, собранные зелеными, могут долежать до Нового года.

ЗАМЕЧАНИЕ! Помидоры долго не вянут, если хранятся при температуре +2…+10 ℃ и относительной влажности воздуха 75−80 %.

Во время хранения помидоры испаряют влагу, в сухом помещении потери увеличиваются, это способствует быстрому увяданию. Если хранилище чересчур сырое, на плодах образуется конденсат. В условиях низкой температуры это создает благоприятные условия для размножения болезнетворной микрофлоры.

Состав газовой среды, который замедляет созревание и улучшает лежкость помидор	%
CO₂	1−3
O₂	8−10
N₂	87−91

10 лайфхаков, которые помогут сохранить помидоры свежими до нового года

Помидоры лежат до Нового года, если их сняли с куста в состоянии съемной зрелости, хранят в условиях постоянной температуры и влажности воздуха.

В опилках

Сухие опилки насыпают на дно ящика и поверх помидор, уложенных в один слой. Хранят в погребе или подвале при +10…+12 ℃.

В торфе

Помидоры укладывают в ящик, слои пересыпают верховым торфом (влажность 30−32%).

ВАЖНО! Для хранения берут ящики с отверстиями, в отсутствии воздухообмена плоды быстро портятся.

В банке с горчицей

Трехлитровую банку моют с содой, стерилизуют в микроволновке, духовке или на пару. На дно насыпают 2 ст. л. горчицы. Отбирают помидоры, близкие по размеру и цвету, аккуратно удаляют плодоножки, кожицу протирают ватным диском, смоченным в водке.

Заполняют банку плодами, перед тем как закатать, насыпают 2 ст. л. горчицы. Перед отправкой в погреб банку пару раз прокатывают, горчичный порошок равномерно распределяется по всему объему. Он обладает бактерицидными свойствами, во время хранения уничтожает болезнетворные микроорганизмы.

В соломе

Способ используют в квартире, он актуален при +10…+20 ℃. В корзину или ящик кладут солому, поверх нее плодоножками кверху укладывают помидоры. От света их закрывают сложенной в несколько слоев темной тканью.

С фитобумагой

В продаже есть фитобумага, в состав которой входят полезные бактерии и растительные эфирные масла, обладающие фитонцидными свойствами. Она предназначена для хранения овощей в погребе и в холодильнике. Один лист кладут на дно ящика, вторым прикрывают верхний слой плодов. При +2…+10 ℃ лежкость увеличивается в 1,5−2 раза, для хранения 10 кг нужно 2 листа фитобумаги размером 32 × 25,5 см.

В вакууме

Это экстремальный лайфхак. В качестве тары берут банку, ее заполняют томатами и наливают 2 ст. л. спирта. Кладут набок, катают, чтобы плоды покрылись спиртом. Подготавливают крышку (моют с содой, кипятят). В банку опускают зажженный фитиль, когда спирт загорится, его вынимают и тут же закатывают крышку. Без кислорода помидоры медленно дозревают и долго хранятся.

В обертках

Пергаментную бумагу опрыскивают спиртом и используют для хранения томатов. Каждый плод заворачивают в отдельный лист, в ящик кладут в один слой. Хранят при +7…+14 ℃.

Томаты оптимального размера

Для длительного хранения отбирают зеленые плоды весом 60 г. Именно такие дольше дозревают, при + 10 ℃ могут лежать до Нового года. Их укладывают в ящики, для создания оптимальных условий хранения используют опилки или проспиртованную бумагу.

В растительном масле

Этот лайфхак не для рачительных хозяек. Чистую стерилизованную банку заполняют вымытыми, обсохшими помидорами и заливают подсолнечным маслом так, чтобы уровень был на 1 см выше плодов. Заготовку закатывают и отправляют на хранение в холодное помещение, томаты сохраняют вкус и цвет в течение 4 месяцев.

В луковой шелухе

Этот лайфхак не затратный, но для его реализации копят луковую шелуху. В качестве тары используют картонные коробки от бытовой техники. На хранение закладывают плоды, достигшие молочной спелости. Луковую шелуху кладут вниз, между рядами и сверху. Коробку неплотно закрывают крышкой, хранят при +2…+4 ℃ (холодильник, прохладная кладовка или подвал).

Частые ошибки

• Кладут в один ящик помидоры разных сортов и степени зрелости.
• Дозревание происходит неравномерно. Спелые томаты выделяют этилен, газ ускоряет созревание других плодов, они быстро достигают биологической спелости, сроки хранения урожая сокращаются.

Ответы на частые вопросы

Какие сорта лежат до Нового года?

В таблице приведены характеристики самых лежких сортов.

Сорт	Срок хранения	По типу роста	Высота куста	Урожайность (с куста)	Плод (форма, вес, цвет)
Новогодний	до марта	индетерминантный	от 1,5 м	3,5 кг	плоскоокруглый, 150−170 г, желто-оранжевый
Зазимок F1	до февраля	детерминантный	1,2 м	4 кг	округлый, до 200 г, красный
Лежкий	до января	детерминантный	0,7−1 м	7−12 кг	плоскоокруглый, 100−160 г, оранжево-красный
Озалтин	до полугода	индетерминантный	до 1,8 м	4,5 кг	округло-овальный, 60−110 г, красно-оранжевый
Лонг Кипер	до февраля-марта	детерминантный	1,4 м	до 6 кг	плоскокруглый, 150−300 г, оранжевый
Долгохранящийся	до февраля-марта	полудетерминантный	1,5 м	4−5 кг	плоскоокруглый с легкой ребристостью, 90−150 г, желто-оранжевый
Жираф	до марта	полудетерминантный	2 м и выше	3−4 кг	округло-овальный, 60−130 г, золотисто-оранжевый
Лежебок	до декабря	детерминантный	1,3 м	до 7 кг	плоскоокруглый, 100−160 г, красный

Заключение

Во время хранения помидоры соприкасаются друг с другом, это способствует развитию и распространению патогенных микроорганизмов. Для борьбы с ними нельзя использовать химические препараты, единственным эффективным средством является создание оптимальных условий хранения.

Читайте далее: