Как приготовить лечо из перца и помидоров на зиму, простой рецепт

Лечо – универсальная заготовка из болгарского перца и помидоров, которую с удовольствием едят и дети, и взрослые в качестве закуски зимой.

С рецептами приготовления можно смело экспериментировать. Добавлять сушеную зелень, пряности, овощи. С помидорами отлично сочетаются петрушка, базилик, кинза. Баклажаны, репчатый лук, морковка придают изюминку и разнообразят структуру.

Здесь вы найдете несколько рецептов лечо на зиму.

Рецепты вкусного лечо на зиму

Способов приготовления много и ингредиенты разнообразные. Но в каждом рецепте есть перец и томаты. Это обязательные компоненты. Без них блюдо не будет называться лечо.

Простой рецепт лечо из болгарского перца и помидор

Рецепт хорош на вкус и не сложен в приготовлении. Минимум ингредиентов, а удовольствия море. Для приготовления 4 банок объемом 500 мл нам понадобится:

• 2 кг томатов;
• 2 кг разноцветного или зеленого сладкого перца;
• 0,2 г сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• 150 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 80 мл 9% уксуса.

Технология:

1. Произвольно нарезаем помидоры на дольки и пропускаем через мясорубку.
2. Удаляем у стручков перца серединку с семенами, тщательно вымываем.
3. Режем на дольки среднего и крупного размера.
4. Перец и томатную массу смешиваем.
5. Вливаем масло.
6. Помешивая насыпаем соль и сахар.
7. Нагреваем до кипения и варим.
8. Через 20 минут вливаем уксус.
9. Через 5 минут снимаем с огня.
10. Пока перчик побулькивает в томатном соке, готовим банки и крышки.
11. Снятое с огня лечо разливаем в стерилизованную тару.
12. Закатываем металлическими крышками.
13. Переворачиваем вверх тормашками и укутываем в одеяло.

Классический рецепт лечо из болгарского перца

Традиционный вкус этого лечо понравится любителям европейской кухни. Зимой овощная заготовка напомнит о жарком лете. Для приготовления 4 литровых баночек понадобится:

• 3 кг томатов;
• 2 кг перца (сладкого);
• ¾ стакана сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 4 зубчика чеснока.

Технология:

1. У перца тщательно выскабливаем серединку, чтобы не осталось зерен.
2. Перекручиваем на мясорубке помидоры.
3. Нагреваем до кипения томатную массу.
4. Кладем соль и сахар.
5. Режем соломкой перец (размер долек такой, чтобы есть было удобно и при подаче симпатично смотрелись).
6. Перекладываем нарезку в закипевший сок.
7. Увариваем в течение 30 минут.
8. Последним добавляем чеснок.
9. Банки закручиваем металлическими крышками.
10. Переворачиваем. До остывания держим под «шубой». В заготовке нет уксуса, поэтому уносим ее в погреб или ставим в холодильник.

ЗАМЕЧАНИЕ! Холодильные шкафы для дома – отличная замена погребу. При температуре от 0 до 10 ℃ заготовки простоят до весны и не испортятся.

Лечо из помидор и болгарского перца «пальчики оближешь»

Вариант одобряют и опытные, и начинающие кулинары. Лечо по отзывам получается очень вкусное. А новичков этот рецепт привлечет тем, что он просто готовится. Для заготовки на 8 литровых банок берем:

• 5 кг перца;
• 4 кг спелых томатов;
• 250 мл рафинированного растительного масла;
• 2 ст. ложки соли (с горкой);
• 1 ст. сахара;
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• 6 зубков чеснока.

Алгоритм приготовления:

1. Измельчаем помидоры в кухонном комбайне.
2. Массу перекладываем в кастрюлю.
3. У перцев удаляем сердцевину с семечками.
4. Стручки режем полосками и отправляем в кастрюлю к томатам.
5. Нагреваем до кипения.
6. Вливаем масло, по норме добавляем соль и сахар.
7. Через 30 минут засыпаем измельченный чеснок.
8. Через 5 минут снимаем с конфорки, помешивая вливаем уксус.
9. Лечо «пальчики оближешь» закатывают железными крышками и держат до полного остывания под «шубой».

СПРАВКА. У опытных хозяек процессы подготовки и приготовления занимают чуть больше часа.

Рецепт лечо из болгарского перца с уксусом

Готовка займет 1 час 30 минут. Это порадует тех, кто страдает от нехватки свободного времени. Для приготовления 7 полулитровых банок понадобится:

• 3 кг перца;
• 2,5 кг помидор;
• 185 мл винного уксуса;
• 140 г сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. горчицы (порошок);
• 20 горошин черного перца.

Способ приготовлениям:

• Черный перец растираем в ступке.
• Томаты измельчаем в блендере.
• Сладкие перцы избавляем от ненужной сердцевины и режем на две части.
• Кладем в кастрюлю дольки перца.
• Вливаем томатную массу.
• Добавляем соль, сахар, горчицу.
• Вливаем винный уксус.
• Помешивая доводим до кипения.
• Тушим 10 минут.
• Бросаем черный перец.
• Через 10 минут снимаем с огня.
• Горячую массу раскладываем по банкам.
• Заготовку стерилизуем 10 минут и закатываем.

Рецепт лечо из помидор и болгарского перца без уксуса

В составе нет уксуса и стерилизовать заготовку не требуется. Для приготовления берем:

• 3 кг томатов;
• 3 кг перца;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. масла.

Технология:

• Режем томаты на части («попки» вырезаем).
• Измельчаем блендером (погружным).
• Режем перец соломкой (сердцевину удаляем).
• Томатную массу и нашинкованный перец смешиваем.
• Кладем остальные компоненты, перемешиваем.
• Тушим до готовности четверть часа.
• Перекладываем в стерилизованную тару.
• Переворачиваем банки и до остывания держим под «шубой».
• На хранение уносим в кладовку или ставим в холодильник.

Лечо на зиму из болгарского перца и томатного сока

На готовку уйдет не более 30 минут. Этот рецепт с уксусом, но без стерилизации. Для приготовления 3 литровых баночек потребуется:

• 1 литр томатного сока;
• 3 кг перца;
• 1 ст. сахара (можно не полный);
• 2 ст. л. соли;
• 0,5 стакана 9% уксуса.

Технология:

1. У сладкого перца удаляем сердцевину.
2. Мякоть режем крупными полосками и заливаем крутым кипятком на 5 минут.
3. Томатный сок, соль, сахар доводим до кипения.
4. Добавляем уксус.
5. Перечные дольки откидываем на дуршлаг.
6. Когда жидкость стечет, высыпаем в кипящий сок.
7. Варим 5 минут.
8. Тут же раскладываем по банкам. Под «шубу» не ставим.
9. При минимальной термической обработке перечные дольки сохраняют приятную упругость.

Лечо на зиму без уксуса и масла

Этот вариант не трудоемкий. Понадобятся овощи, разделочная доска, кастрюля, банки, специи и немного свободного времени.

Ингредиенты:

• 1 кг перца;
• 3 кг помидор;
• 3 ст. ложки сахара;
• 1 ложка соли;
• лавровый лист, перец горошком, гвоздика (по вкусу).

Технология:

1. Нарезать произвольными кусочками 1,5 кг помидор и весь перец.
2. Овощи положить в кастрюлю и нагреть до кипения.
3. Варить 15 минут на слабом огне.
4. Порезать оставшуюся часть помидор и высыпать в кастрюлю.
5. Тушить 15 минут.
6. Добавить специи.
7. Варить 5 минут.
8. Горячим разложить по банкам и закрыть металлическими крышками.
9. Поставить под «шубу». Уксуса нет, но хранить можно при комнатной температуре.

Рецепт лечо на зиму с баклажанами

Лечо с синенькими заслуживает внимания. Процесс приготовления простой. На готовку уходит 1 час 30 минут. Ингредиенты:

• 600 г баклажан;
• 3 штуки крупного перца;
• 2 головки лука;
• 300 г помидор;
• 2 ч. л. уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 40 г растительного масла;
• 2 дольки чеснока;
• ½ ч. л. паприки.

Технология:

1. Баклажаны режем крупными кусками (шкурку не чистим) и слегка солим.
2. Лук и чеснок чистим, шинкуем, тушим до прозрачности в масле.
3. Помидоры опускаем в кипяток, снимаем кожицу, кладем в сотейник к луку и чесноку.
4. Разминаем толкушкой.
5. Перец режем дольками и кладем в овощную смесь. Не забываем удалить сердцевину с семенами.
6. Туда же отправляем баклажаны.
7. Добавляем специи.
8. Тушим ровно час.
9. Вливаем уксус.
10. Раскладываем горячую овощную массу по банкам и закатываем, не стерилизуем.

Оригинальное лечо с морковью, перцем, луком и помидорами

У пикантной закуски гармоничный вкус. Он обусловлен удачным сочетанием ингредиентов. Для приготовления 6 литровых баночек с лечо потребуется:

• 3 кг болгарского перца;
• 3 кг помидор;
• 500 г репчатого лука;
• 500 г моркови;
• 1 стакан растительного масла;
• 100 мл 9% уксуса;
• 1 стакан сахара;
• 2 ст. ложки соли.

Как готовить:

1. Морковь чистим и нарезаем соломкой.
2. Тушим в небольшом количестве воды (10 минут).
3. Помидоры измельчаем (мясорубка, кухонный комбайн).
4. Лук нарезаем кольцами, полукольцами.
5. У перцев вынимаем сердцевины и нарезаем стручки крупной соломкой.
6. Добавляем сахар, соль, масло в томатную массу и нагреваем.
7. Кладем морковь в момент закипания.
8. Через 10 минут засыпаем лук.
9. Еще через 10 минут − перец.
10. Через 20 минут −уксус.
11. Заготовку разливаем по банкам (литровым, полулитровым) и закатываем.

НА ЗАМЕТКУ. Приготовленное по этому рецепту лечо хорошо стоит при комнатной температуре.

С грибами и баклажанами

На готовку уйдет 2,5 часа. Это не мало, но результат того стоит. Зимой необычная закуска внесет разнообразие в меню. Для приготовления 6 литровых банок понадобится:

• 2,5 кг баклажан;
• 1,5 кг грибов;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг кислых яблок;
• 2,5 кг помидор;
• 500 г моркови;
• 2 головки чеснока;
• перец чили (по вкусу);
• 1 стакан сахара;
• 3 ст. ложки соли;
• 1 стакан растительного масла;
• 100 мл 9% уксуса.

Технология:

1. Шинкуем чеснок и овощи кусочками среднего размера (кроме баклажан и грибов).
2. Перекручиваем на мясорубке морковь, помидоры, яблоки.
3. Перекладываем в сотейник (таз), добавляем сахар, соль, масло.
4. Помешивая увариваем ровно час (под крышкой).
5. Режем грибы и баклажаны крупными кусками и кладем в тушеные овощи.
6. Перекручиваем на мясорубке чеснок и перец и отправляем туда же.
7. Перемешиваем.
8. Тушим полчаса.
9. Вливаем уксус.
10. Горячую массу раскладываем по банкам, закручиваем и отправляем под «шубу».
11. Остывшую заготовку отправляем на хранение в погреб, холодильник или другое прохладное помещение.

Лечо из кабачков с томатной пастой

Результат замечательный. Процесс приготовления не сложный. Ингредиенты доступные и недорогие:

• 2 кг кабачков;
• 6 головок лука;
• 8 стручков сладкого перца;
• 3 ст. л. 9% уксуса;
• 1 ст. растительного масла;
• 200 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ½ ст. воды;
• 5 горошин душистого перца.

Как приготовить по рецепту:

1. Чистим и нарезаем овощи.
2. В кастрюле томатную пасту разводим водой.
3. Вливаем масло.
4. Добавляем сахар, соль и душистый перец.
5. Доводим до кипения.
6. Увариваем 3 минуты.
7. Добавляем кабачки.
8. Через четверть часа засыпаем перец.
9. Через 5 минут − лук.
10. Увариваем массу в течение получаса.
11. Добавляем уксус.
12. Заготовку не стерилизуем.
13. Овощную массу горячей раскладываем по банкам и закатываем.
14. Храним при комнатной температуре или в холодильнике.

ЗАМЕЧАНИЕ! В этом рецепте кабачки режем кубиками, перец – полосками, лук – кольцами.

Какие перцы подходят для лечо

Для рецептов с уксусом нужны крупные мясистые экземпляры. Именно такие перцы делают структуру лечо на зиму интересной, а вкус ярким и пикантным.

Идеальный вариант – стручки красного цвета, неплохой – желтого и оранжевого. Зеленые перцы уступают всем, его кладут в небольших количествах.

Как правильно подготовить овощи к консервированию

Помидоры нужно ошпарить и очистить от кожицы. Она жесткая, поэтому при термической обработке не размягчается. В готовом блюде выглядит не эстетично. Стручки сладкого перца следует мыть, резать достаточно крупно. Обязательно удалять семечки.

Как проводить стерилизацию тары

Стерилизацией называют термическую обработку паром или высокой температурой. Процедура убивает микробов, которые могут испортить овощную заготовку. До сих пор актуален метод, которые использовали наши бабушки. Нужна вода, дуршлаг и кастрюля.

Дуршлаг нужно положить на кастрюлю. А банку вниз горлышком на дуршлаг. Воду довести до кипения и кипятить минут 15. В кипяток опустить крышки. После кипячения они станут стерильными. Можно стерилизовать тару в духовке и микроволновке. Для большего эффекта наливать в банки немного холодной воды.

Устройство	Время стерилизации
Микроволновка	3−5 минут
Духовка	10−20 минут
Пароварка	15 минут

Советы и хитрости

Опытные хозяйки стерилизуют лечо на зиму разными способами. Все еще актуален вариант, который использовали наши бабушки. Требуется кастрюля, горячая вода и полотенце. Кастрюлю с водой ставят на огонь. На дно кладут свернутое полотенце, на него ставят банку с лечо. Доводят до кипения и кипятят 10 минут полулитровые банки, 20 минут – литровые.

Ответы на частые вопросы

Как удалять кожицу с помидор?

Сделать на «попке» надрез крестообразный надрез. Плод обдать кипятком. Кожицу ухватить за уголки и быстро снять.

Чем заменить помидоры в лечо?

Опытные хозяйки заменяют помидоры томатной пастой. В 1 литре воды разводят 300 г пасты. Это заменяет 1,5 кг измельченных томатов.

Заключение

Все рецепты из подборки проверены на практике. Заслужили положительные отзывы опытных и начинающих кулинарок. Лечо – популярная заготовка на зиму, потому что это и гарнир, и сытная закуска. Ингредиенты гармонично сочетаются друг с другом, овощами, макаронами, мясом.

Читайте далее: