Маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках, вкусные рецепты

Горчица обладает антибактериальными свойствами, поэтому любители заготовок на зиму используют ее в качестве консерванта в банках с огурцами. Горчичный порошок, добавленный в банку, продлевает срок хранения огурцов и улучшает их вкус.

Рассмотрим наиболее интересные рецептуры приготовления соленых огурчиков с горчицей.

Популярные рецепты огурцов с горчицей в банках

Копилку рецептов нужно регулярно пополнять. Однако рецепты огурцов с горчицей популярны всегда. Это не удивляет. Огурцы с горчицей получаются интересными на вкус, хорошо хранятся и являются отличной закуской.

Рецепт огурцов на зиму с сухой горчицей

У кого нет погреба, те солят в литровых банках и хранят в холодильнике. Огурчики получаются хрустящие и вкусные. Оригинальный вкус дают приправы. Что из продуктов требуется:

• 7−8 огурцов небольшого размера;
• 1 ст. ложка сухой горчицы;
• 1 ст. ложка соли.
• хрен (молодой лист);
• зонтик укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• по 1−2 штуки лаврового и смородинного листа.

Алгоритм приготовления:

• Доводят до кипения 600 мл воды.
• Всыпают соль по норме.
• Когда кристаллы полностью растворятся, кастрюлю снимают с огня.
• Помешивая, всыпают сухую горчицу, остужают.
• Все ингредиенты укладывают в банку и заливают рассолом.
• Закрывают капроновой крышкой.
• Через месяц можно есть.

Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации

Этот вариант выбирают, если на кухне жарко и стерилизацией заниматься не хочется. Сначала готовят заливку. Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

• огурцы — 1 кг;
• вода − 1,2 литра;
• сухая горчица – 1 ст. л;
• соль засолочная – 2 ст. л.
• хрен (лист, очищенный корень);
• зонтик укропа;
• 5−6 зубчиков чеснока;
• листья (вишни, смородины);
• острый перчик (по желанию).

Приготовление:

• Сначала доводят до кипения воду с солью.
• Потом кастрюлю снимают с огня и добавляют горчичный порошок.
• Рассол остужают.
• На дно банки кладут хрен, укроп, 3 зубчика чеснока, листья вишни или смородины, острый перец.
• Вымытые огурцы плотно укладывают в тару.
• Сверху кладут 3 зубчика чеснока, зонтик укропа, корень хрена.
• Доверху наливают остывший рассол, закрывают капроновой крышкой и уносят в погреб или ставят в холодильник (холодильный шкаф).
• Через 1,5−2 месяца заготовка готова к употреблению.

Огурцы с горчицей на зиму с уксусом

Перебор с сухой горчицей не улучшит, а ухудшит вкус, поэтому нужно придерживаться рецепта. Ингредиенты (на 1 л маринада):

• огурцы — 500 г;
• сухая горчица – 80 г;
• соль для засолки – 40 г;
• сахар – 190 г;
• 9% уксус – 200 мл;
• перец горошек – 5 шт.

Алгоритм приготовления:

• Вымытые зеленцы плотно укладывают в стерилизованные банки.
• В кастрюлю сначала насыпают специи (сахар, горчица, соль), потом льют воду.
• Доводят до кипения и держат на умеренном огне 5 минут.
• Кипящим рассолом заливают огурцы.
• Банки сначала стерилизуют (20 минут), потом закатывают.

Огурцы с горчицей на зиму без уксуса

В этой заготовке нет уксуса, но она отлично хранится в прохладной кладовке, холодильнике, погребе. Особенности приготовления исключают размножение патогенов.

Ингредиенты:

• 500 г огурцов;
• сахар − ½ ч. ложка;
• соль − ½ ч. ложка;
• сухая горчица – 1 ст. ложка;
• вода – 1 литр.

Приготовление:

• Банки стерилизуют;
• На дно кладут 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа и 4 горошины черного перца:
• насыпают специи;
• укладывают огурчики («попки» не отрезают);
• наливают холодную воду;
• закрывают крышкой и двое суток держат при комнатной температуре.
• Когда начнется процесс брожения, рассол сливают.
• Кипятят и горячим заливают в банку.
• Закатывают.
• Ставят вверх дном под «шубу».
• Через сутки уносят в кладовку или помещают в холодильник.

Простой рецепт для трехлитровой банки

Если времени на заготовки совсем нет, то занятых хозяек выручает этот рецепт. Он хорош тем, что можно солить плоды любого размера.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов
• 1 — 2 зонтика укропа;
• 80 г крупной соли;
• 30 г горчичного порошка.

Приготовление:

• В банку кладут зонтики укропа, горчичный порошок.
• Потом как можно плотнее укладывают зеленцы.
• Бросают 3 зубчика чеснока.
• Заливают холодную воду.
• Горлышко прикрывают марлей, на нее насыпают 40 г соли.
• На 3 сутки рассол мутнеет. Его сливают в кастрюлю и доводят до кипения.
• Огурцы заливают кипятком.
• Банку закатывают, переворачивают кверху дном и накрывают одеялом.
• Через сутки заготовку отправляют на хранение в прохладное помещение или в холодильник.

Салат на зиму

На приготовление острой закуски уйдет около 2-х часов. Понадобятся банки объемом 0,5 л (7 штук).

Ингредиенты:

• 4 кг огурцов;
• соль − ½ стакана;
• зерна горчицы – 1 ст. ложка;
• 9% уксус – 1 стакан;
• растительное масло – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• молотый перец – 1 ст. ложка.

Алгоритм готовки:

• Огурцы режут на 4 части (по длине) и кладут в большую кастрюлю.
• Добавляют ингредиенты, все перемешивают.
• Через 6 часов дольки укладывают в банки.
• Заливают соком.
• Стерилизуют 40 минут и закатывают.

Рецепт от бабушки

Этим способом солят в эмалированных кастрюлях, пластиковых ведрах и банках с широким горлышком. На 10 кг огурцов готовят 5 литров рассола. Соли берут 300−400 г. Сухой горчицы − ½ стакана. Другие ингредиенты:

• 2 головки чеснока;
• 2 листа хрена;
• 100 г вишневых листьев;
• 400 г укропа (зонтики);
• 60 г хрена (корень).

Воду кипятят и добавляют соль по норме, остужают. Кастрюлю заполняют слоями:

• зелень, корень хрена, чеснок;
• огурцы.

Насыпают горчицу, наливают холодный рассол. Сверху кладут листья хрена, чистую хлопчатобумажную салфетку и груз (деревянный кружок, плоская тарелка). Кастрюлю убирают в погреб. Ткань и кружок периодически промывают в проточной воде и обдают кипятком.

Рецепты маринадов для огурцов на 1 литр

Маринад у многих ассоциируется с уксусом. Но на деле хозяйки используют для консервации разные средства. Вкус у заготовок отличается. Для гурманов это важно.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Количество огурцов может меняться в зависимости от размеров зеленцов.

С лимонной кислотой

На литр воды кладут:

• 500 гр огурцов;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. ложка сухой горчицы;
• 2 ст. ложки сахара.

Приготовление:

• Огурцы отбирают среднего размера, моют, обрезают кончики.
• Укроп, листья смородины замачивают и моют под проточной водой и кладут на дно.
• Кроме зелени в банку отправляют пару зубчиков чеснока.
• Засыпают горчицу.
• Сначала плоды заливают на 20 минут кипятком.
• Потом воду сливают в кастрюлю.
• Добавляют сахар, соль по рецепту и доводят до кипения.
• В банку насыпают лимонную кислоту и наливают горячий маринад.
• Закручивают крышку и на сутки под «шубу».

С 70% уксусной эссенцией

Этот маринад хорош со специями. На 1 литр маринада берут:

• Огурцы — 500 гр;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный и душистый перец горошком – каждого по 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Запоминается легко, потому что каждого ингредиента по 2 штуки. И в приготовлении маринада ничего сложного нет:

• в кипящую воду добавляют 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. ложку соли;
• снимают с огня,
• вливают ½ ст. л. 70% уксусной эссенции;
• не остужая, заливают в банку.
• Огурцы сначала на 20 минут заливают кипятком, потом горячим рассолом.
• Заготовку закручивают и отправляют под «шубу».
• Банку ставят вверх дном.
• Если крышка не плотно закатана, вода просочится и можно вовремя устранить проблему.

С аспирином

Ингредиенты:

• огурцы — 500 гр;
• укроп — 3 зонтика;
• чеснок — 2 зубчика;
• душистый перец — 2 горошины;
• 1 ст. ложка сухой горчицы;
• соль — 1 столовая ложка;
• вода — 1 л;
• аспирин — 1 таблетка.

Приготовление:

• На дно кладут укроп (3 зонтика), чеснок (2 зубка), душистый перец (2 горошины), горчицу.
• Плоды с отрезанными «попками» плотно укладывают в банку.
• Наливают крутой кипяток и горлышко прикрывают ошпаренной крышкой.
• Огурцы проходят термическую обработку (она длится 20 минут).
• В отдельной кастрюле кипятят 1 литр воды.
• На 1 литр кипящей воды добавляют 1 ст. л. соли.
• Сливают воду из банки с огурцами.
• В качестве консерванта используют аспирин, его кладут прямо в банку.
• Снимают кастрюлю с рассолом с огня, заливают, закатывают, переворачивают и прячут в старое одеяло.

НА ЗАМЕТКУ. На литр рассола − 1 таблетку, на 0,5 л − ½ таблетки, на 1,5 л − 1½ таблетки.

Какие огурцы можно использовать для закатки на зиму с горчицей

Для рецептов без уксуса берут вызревшие, соответствующие сортовому размеру плоды (8−11 см). Нужны засолочные сорта, их легко определить по внешним признакам:

• плотная кожица покрыта пупырышками;
• есть шипы черного цвета;
• в области хвостика плод ребристый.

Благодаря плотной кожице огурцы просаливаются постепенно. Мякоть не теряет упругость. Внутри не образуется пустот, поэтому плоды не деформируются и аппетитно хрустят.

Для рецептов с уксусом отбирают зеленцы небольшого размера засолочного или универсального назначения. У последних бугорков не много, они среднего размера и без шипов. Огурцы салатного назначения с тонкой гладкой кожицей не подходят для зимних заготовок. Они делаются мягкими, теряют форму, раскисают.

Как подготовить банки для маринада

Плохо промытая тара – 100% источник инфекции. Чтобы крышки не вздувались и не мутнел рассол, банки стерилизуют. Метод выбирают тот, который больше нравится и требует меньших усилий. Предварительно банки тщательно моют с содой, моющим средством.

ЗАМЕЧАНИЕ! При стерилизации в микроволновке, банки объемом 1,5−3 литра кладут набок.

Способ стерилизации	Описание	Время стерилизации (трехлитровые)	Время стерилизации (литровые)
Паром	В кастрюлю наливают воду из-под крана, на дно кладут металлическое сито, на него ставят банки (отверстием вниз)	15 минут	10 минут
В микроволновке	В банки наливают холодную воду (слой 2 см), устанавливают максимальную мощность	5 минут	2−3 минуты, если банок несколько, то до закипания воды
В духовке	Ставят в холодную духовку горлышками вниз (на решетку), выставляют 150 ℃	15 минут	15 минут

Советы и хитрости

Перед засолкой огурцы моют и замачивают в холодной воде. После такой процедуры они зимой тугие, хрустящие и не содержат вредных веществ. Плоды впитывают утерянную влагу, от кожицы отстают мельчайшие частицы грязи. Выращенные на своем огороде вымачивают 3−4 часа, магазинные и купленные на рынке – до 8 часов. При длительном замачивании каждые 2 часа меняют воду.

Частые ошибки

Солят разные сорта огурцов. Если в банку попадает разновидность салатного назначения, то последствия плачевны. Сам плод становится мягким. Рассол мутнеет. Начинаются патогенные процессы брожения. Из-за скопившихся газов крышка слетает. Заготовка идет на выброс.

Ответы на частые вопросы

Луна влияет на качество заготовок?

Влияет. В старину огурцы солили в первую неделю после полнолуния. Это лунная фаза считается лучшей для зимних заготовок.

При какой температуре хранить?

Огурцы с горчицей хорошо хранятся при 2−5 ℃.

Что делать, если в банке появилась плесень?

Рассол перелить в кастрюлю, прокипятить. Добавить по 1 ст. ложке водки и соли, остудить. Банку простерилизовать. Огурцы сполоснуть под проточной водой. Уложить и залить.

Почему на огурцах и на дне белесый осадок?

Это молочная кислота. В небольших количествах она не влияет на вкус и срок хранения заготовки. Просто плоды перед употреблением нужно мыть. Если хлопьев много, то огурцы лучше использовать в ближайшее время.

Заключение

В подборку вошли простые рецепты. С ними справится любая начинающая хозяйка. Чтобы заготовка удалась на славу, нужно выбрать качественные огурцы. Перед засолкой плоды обязательно замочить, промыть в проточной воде и даже потереть губкой. Банки и крышки подвергнуть термической обработке. При консервации «попки» обрезать, а при засолке не трогать. Если придерживаться этих не сложных рекомендаций, банки не взорвутся и огурчики будут хрустящими и вкусными.

Читайте далее: