Когда солить капусту в ноябре 2022 года по лунному календарю благоприятные дни

Ноябрь — один из лучших месяцев, чтобы квасить капусту. Кочаны еще свежие, только с грядки. Из них получается самая вкусная и сочная квашенка.

Особенно рекомендуют использовать для засолки те экземлпяры, что попали под первый мороз.

Вместе с вами попробуем разобраться в том, когда в ноябре этого года лучше всего квасить капусту, какие вкусные рецепты есть и что надо делать, чтобы блюдо хранилось дольше.

Зачем квасить капусту по лунному календарю

Огородники давно используют лунный календарь, по которому планируют проведение агротехнических работ. Они руководствуются той логикой, что все жизненные процессы внутри растений зависят от лунных фаз.

Та же логика действует при планировании засолки капусты. Дело в том, что любые квашеные овощи — это результат брожения. Которое само по себе есть результат жизнедеятельности микроорганизмов.

Эти микроорганизмы, в свою очередь, зависят от лунных фаз. Например, на растущую луну брожение идет активнее всего, а, значит, овощ квасится быстрее и получается вкуснее. А вот в новолуние и полнолуние микроорганизмы неактивны, что приводит к тому, что квашенка сопливит или, наоборот, получается похожей на вату.

Когда квасить капусту в ноябре 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни

Благоприятных дней для квашения капусты в ноябре 2022 года не очень много.

Это 5, 6, 26, 27 ноября.

Когда солить капусту в ноябре 2022 года не стоит

Не рекомендуется заниматься засолкой 1, 2, 3, 4, 7, 8, 9, 12, 13, 17, 18, 19, 22, 23, 24, 25, 28, 29, 30 ноября.

СПРАВКА. Остальные даты считаются нейтральными.

Читайте также: Когда солить капусту в декабре 2022 года по лунному календарю

Лунный календарь квашения капусты на каждый день

Для удобства составили для вас лунный календарь на каждый день. Некоторые даты объединены в один период, если имеют одинаковую характеристику.

Дата	Можно квасить или нет
1	Фаза роста. Знак Зодиака – Водолей. Не подходит для засолки.
2-4	Неблагоприятный период в ноябре, чтобы квасить капусту. Луна растет, но созвездие Рыбы неудачное.
5, 6	Луна растет в Овне. Первый подходящий период в ноябре для засолки овощных блюд на зиму.
7	Растущая луна. Созвездия Овна и Тельца. Перед полнолунием не рекомендуется проводить засолку.
8	Полнолуние. Созвездие Тельца. Неудачное время.
9	Созвездия Тельца и Близнецов. Первый день убывающей фазы. Квасить капусту не рекомендуется.
10, 11	Убывающая лунная фаза. Знак Зодиака – Близнецы. Даты считаются нейтральными.
12, 13	Луна уменьшается. Знак Зодиака – Рак. Неблагоприятный период в ноябре.
14 — 16	Луна уменьшается. Знак Зодиака – Лев. Нейтральные числа.
17 — 19	Луна уменьшается. Зодиакальное созвездие – Дева. Считается одним из самых неудачных периодов в ноябре для квашения.
20, 21	Убывающая лунная фаза. Весы. Нейтральный период.
22, 23	Луна уменьшается. Скорпион. Неудачные даты для квашения в ноябре.
24	Новолуние в Стрельце. Квасить запрещено.
25	Первые сутки фазы роста в Стрельце. Квасить капусту не рекомендуется.
26, 27	Козерог. Благоприятный период в ноябре, чтобы солить капусту.
28 — 30	Растущая фаза. Из-за знака Зодиака не подходит для квашения.

Когда нельзя солить капусту

Как уже говорилось выше, нельзя квасить капусту в полнолуние, новолуние и другие неблагоприятные даты.

Также не рекомендуют солить овощи после дождя. В этом случае капустные головки надо обсушить.

Не квасят, если нет отапливаемого помещения, где будут находиться банки до полной закваски. В этом случае блюдо просто не достигнет нужных кондиций, получится кислым и невкусным.

Приметы, связанные с засолкой капусты в ноябре

Главная примета, связанная с квашением, — заниматься готовкой рекомендуется в понедельник, вторник, четверг или воскресение. Это так называемые «мужские» дни. А вот среда, пятница и суббота для засолки не подходят.

Еще одна примета связана со знаками Зодиака. Неблагоприятными для готовки закуски считаются Рыбы, Рак и Скорпион (как знаки Воды), а также Дева и Водолей.

Какие сорта подходят для засолки капусты в ноябре

Классикой для приготовления квашеной капусты считаются сорта Слава, Белорусская и Амагер. Это позднеспелые плотные сорта с белыми листьями массой в пределах 3 — 4 кг.

Нарезка хорошо проминается и быстро пускает сок. Закуска получается хрустящей.

ИНТЕРЕСНО. В промышленном пищевом производстве чаще всего для приготовления квашенки используются как раз эти сорта. Они устойчивые к неблагоприятным условиям, нетребовательны к уходу. Их выращивание для фермерских хозяйств обходится значительно дешевле импортных сортов.

В целом, вы можете использовать для засолки любые среднеспелые и позднеспелые разновидности. Главное, чтобы кочаны были плотными, однородными по своей структуре. Лучше отдавать предпочтение белокочанным сортам.

Читайте также: Сколько соли класть на 1 кг капусты для засолки

Сколько времени квасится капуста?

В среднем блюдо будет готово через 5 — 7 дней.

Более точные сроки зависят от условий хранения, рецепта, способа готовки, выбранного сорта и количества соли.

Заготовку рекомендуется держать в теплом помещении (+20 +22 градуса). Чтобы соленая закуска быстрее приготовилась, овощ следует нарезать средней соломкой.

Также обязательно периодически протыкать закуску на всю глубину палочкой или спицей. Так делают, чтобы выходил лишний газ.

Еще одна хитрость. Рассол должен полностью скрывать содержимое банки, а сверху делают небольшую горочку, чтобы излишек жидкости стекал. Кстати, именно поэтому банки или другие емкости ставят на тарелку или в таз.

Какая посуда подходит для засолки капусты?

Проще всего использовать обычные стеклянные банки: литровые и трехлитровые.

Некоторые хозяйки предпочитают квасить в пластмассовых мисках. В основном такие емкости применяют при готовке с уксусом, когда нет нужды в том, чтобы капустная масса была плотной.

Можно использовать деревянные емкости — кадки и бочонки.

Из металлических допускается использовать только эмалированные емкости без повреждений.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ. Посуда должна быть тщательно вымыта и простерилизована.

Советы и секреты квашения капусты

Хотя в самом приготовлении квашеной закуски нет ничего сложного, есть несколько секретов, которые помогут новичкам.

• Берите крупные плотные кочаны. Они будут вкуснее.
• Если крупных капустных головок нет, то старайтесь готовить из одного сорта. Так как разные сорта имеют разную структуру.
• Стандарт: 200 гр соли на 10 кг овощной нарезки (капустно-морковной смеси).
• Стандарт: количество моркови — 20% от общей массы овощей.
• Надевайте перчатки, чтобы едкий сок не раздражал кожу на руках.
• Не добавляйте все подряд. Ограничивайте количество приправ и дополнительных ингредиентов, чтобы не получить безвкусное нечто.
• Чтобы шинковка плотно лежала в банке, проминайте ее толкушкой для картофельного пюре.

Популярные рецепты засолки капусты

Подготовили несколько простых, но вкусных рецептов приготовления квашеной капусты.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Капуста – 5 кг.
• Морковь – 800 гр.
• Соль – 100 гр.
• Перец горошком – горсть без горочки.
• Лавровый лист – 5 листьев.

Приготовление:

1. Подготовить емкости.
2. Капусту нарезать тонкой средней соломкой.
3. Сверху натереть морковь.
4. Равномерно рассыпать соль.
5. Равномерно распределить перец горошком.
6. Тщательно все перемешать до наступления сокотечения.
7. Уложить в банки, периодически добавлять лавровые листья.
8. Оставить бродить.

Как квасить с яблоками

Ингредиенты:

• Капуста – 5 кг.
• Яблоки – 5 шт.
• Морковь – 400 гр.
• Вода – 2 л.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Сахар – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Яблоки очистить и нарезать.
2. Нашинковать капусту.
3. Натереть морковь.
4. Смешать ингредиенты, засыпать соль и сахар.
5. Перемешать.
6. Оставить на полчаса.
7. Переложить в банку и залить водой.
8. Оставить на 3 дня.
9. Закатать, хранить в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой

Ингредиенты:

• Капуста – 5 кг.
• Морковь – 800 гр.
• Соль – 100 гр.
• Перец горошком – горсть без горочки.
• Клюква – 150 гр.

Приготовление:

1. Подготовить емкости.
2. Кочаны нарезать тонкой средней соломкой.
3. Сверху натереть морковь.
4. Равномерно рассыпать соль.
5. Равномерно распределить перец горошком.
6. Тщательно все перемешать до наступления сокотечения.
7. Уложить в банки, периодически делать слой из ягод клюквы.
8. Оставить бродить.

Условия хранения квашеной капусты

Готовую закуску хранят в холодном погребе, коридоре или холодильнике. Можно хранить и в комнатных условиях, но велик риск, что блюдо скиснет (это не относится для закуски, приготовленной с уксусом).

Сколько хранится квашеная капуста?

Вообще, готовую квашенку рекомендуют употребить в пищу в течение недели. Но бывает так, что приготовлено несколько баночек, и при всем желании съесть их за неделю не получится.

Оптимальный срок хранения квашенки составляет — 2 месяца.

Почему квашеная капуста может «сопливить»?

«Сопливая» капуста получается, если для приготовления использовались некачественные продукты.

Также блюдо сопливит, если овощи плохо промять или готовить в неудачные дни по лунному календарю.

Частые ошибки

В процессе приготовления квашеной капусты по неопытности легко допустить неочевидные ошибки:

• Неправильный выбор сорта для засолки. Лучше всего квасить плотные, массивные кочаны.
• Мало или много соли.
• Тара не была должным образом вымыта и дезинфицирована. В результате квашенка скисает.
• Неподходящая температура – причина того, что брожение неактивное. Как следствие, овощная нарезка плохо квасится.
• Некачественные продукты. Обратите особенное внимание на отсутствие

Ответы на частые вопросы

Сколько морковки добавлять?

Обычно на 10 кг капусты берут около 1,5 – 2 кг моркови. Но, в целом, ориентируются на собственные вкусовые предпочтения.

Как долго квасится капуста?

Первый раз пробу можно снять примерно на 5 день.

Заключение

В ноябре наступает самое благоприятное время для квашения капусты. Важно правильно подготовить продукты к готовке и соблюдать рекомендации лунного календаря на месяц.

Читайте также:

• Маринад для капусты на 1 литр
• Маринад для капусты на 3 литра

Читайте далее: