В августе можно начинать солить капусту урожая текущего года. Обычно такие кочаны не подходят для длительного хранения. Но из них можно приготовить квашенку для употребления в пищу в ближайшее время.
В этой статье рассказываем, как с помощью лунного календаря выбрать наиболее подходящий день для приготовления квашенки.
- Выбор подходящего времени в августе для засолки капусты
- Благоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в августе 2023
- Когда солить капусту в августе 2023 года по лунному календарю нельзя
- Лунный календарь засолки капусты в августе 2023 года на каждый день
- Приметы про квашение капусты в августе 2023
- В каких случаях капусту в августе 2023 года не квасят?
- Как солить, чтобы капуста была хрустящей и вкусной
- Частые ошибки
- Ответы на частые вопросы
- Заключение
Выбор подходящего времени в августе для засолки капусты
К середине — концу августа во многих регионах приступают к уборке среднеспелых сортов капусты. Мякоть у таких вилков плотная, хрустящая. Именно такие кочаны уже можно квасить и солить.
Конечно, чаще всего таким способом солят поздние сорта овоща, а ранние – совсем непригодны для этих целей.
При отборе кочанов на хранение, некоторые отбраковываются из-за повреждений, растрескивания и прочих причин. Как раз они и могут пойти на хранение в квашеном или соленом виде.
Пройдя определенную обработку, овощ сохранится гораздо дольше свежего, его удобнее использовать для приготовления супов и салатов. Кроме того, он является самостоятельным блюдом, закуской.
Выбирая день, когда квасить, приоритетнее пользоваться советами лунного календаря. В одни дни блюдо получается вкусным, хрустящим, долго хранится. В другие – быстро портится, плесневеет, теряет полезные свойства.
Благоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в августе 2023
Лучше всего солить капусту в следующие дни августа: 6, 7, 8, 9, 15, 17, 18, 19, 20, 21, 25, 26, 27, 28.
СПРАВКА. Убранные с грядок вилки достаточно долго могут храниться в комнатных условиях, поэтому дождаться подходящего для засолки дня несложно.
Когда солить капусту в августе 2023 года по лунному календарю нельзя
Овощ по лунному календарю принято квасить на растущую луну.
Прекрасно, если ночное светило будет в знаках Тельца, Овна, Стрельца, Льва и Козерога. Именно в эти дни в соответствии с информацией из лунного календаря можно получить первосортную, заквашенную капустку, которая будет долго храниться.
Не подходят для засолки капусты 1, 2, 3, 4, 5, 12, 13, 14, 16, 22, 23, 24, 30 и 31 августа.
Квашение нужно отложить на более благоприятные дни, указанные в лунном календаре.
Лунный календарь засолки капусты в августе 2023 года на каждый день
| Дата | Лунная фаза | Знак Зодиака | Квашение капусты |
| 1 | полнолуние | Козерог, Водолей | Полнолуние не подходит для засолки капусты. |
| 2 | убывание | Водолей | После полнолуния лучше не проводить квашение. |
| 3 | убывание | Водолей, Рыбы | Рыбы – неблагоприятный знак для засолки. |
| 4 | убывание | Рыбы | Рыбы – неблагоприятный знак для засолки. |
| 5 | убывание | Рыбы, Овен | Рыбы – неблагоприятный знак для засолки. |
| 6 | убывание | Овен | Удачная дата для квашения. |
| 7 | убывание | Овен, Телец | Подходит для засолки. |
| 8 | убывание | Телец | Удачная дата для квашения. |
| 9 | убывание | Телец, Близнецы | Подходит для засолки. |
| 10 | убывание | Близнецы | Нейтрально. |
| 11 | убывание | Близнецы | Нейтрально. |
| 12 | убывание | Близнецы, Рак | В созвездии Рака запрещено квасить капусту. |
| 13 | убывание | Рак | В созвездии Рака запрещено квасить капусту. |
| 14 | убывание | Рак, Лев | В созвездии Рака запрещено квасить капусту. |
| 15 | убывание | Лев | Можно солить капусту. |
| 16 | новолуние | Лев | Новолуние – неудачное время для засолки. |
| 17 | рост | Лев, Дева | Подходит для приготовления квашеной капусты. |
| 18 | рост | Дева | Подходит для приготовления квашеной капусты. |
| 19 | рост | Дева, Весы | Подходит для приготовления квашеной капусты. |
| 20 | рост | Весы | Подходит для приготовления квашеной капусты. |
| 21 | рост | Весы | Подходит для приготовления квашеной капусты. |
| 22 | рост | Весы, Скорпион | Скорпион – неподходящее созвездие, чтобы квасить капусту. |
| 23 | рост | Скорпион | Скорпион – неподходящее созвездие, чтобы квасить капусту. |
| 24 | рост | Скорпион, Стрелец | Скорпион – неподходящее созвездие, чтобы квасить капусту. |
| 25 | рост | Стрелец | Можно квасить. |
| 26 | рост | Стрелец, Козерог | Можно квасить. |
| 27 | рост | Козерог | Можно квасить. |
| 28 | рост | Козерог, Водолей | Можно квасить. |
| 29 | рост | Водолей | Не оказывается никакого влияния. |
| 30 | рост | Водолей, Рыбы | Рыбы – неблагоприятный знак для засолки. |
| 31 | полнолуние | Рыбы | В полнолуние готовку лучше не проводить, так как это плохо скажется на качестве продукта. |
Приметы про квашение капусты в августе 2023
Народные приметы утверждают, что по понедельникам, вторникам и четвергам солить капусту получится лучше.
Эти дни считаются мужскими, засолки в эти дни выйдут хрустящими, вкусными и полезными. Воскресенье по лунному календарю – день нейтральный, также подходящий для заготовок. А в прочие дни недели – женские дни – можно заняться другими овощами.
ВАЖНО. Наши прадеды заметили, что квасить капусту следует исключительно в хорошем расположении духа, иначе продукт будет горчить.
В каких случаях капусту в августе 2023 года не квасят?
Совершенно не имеет смысла солить в августе ранние, рыхлые, неплотные кочаны. В таких вилках не найти плотной ярко-белой мякоти. Раннеспелые сорта подойдут для приготовления салатов, супов, употребления в свежем виде.
Во время менструации женщинам также не рекомендовано заниматься засолками, согласно народным приметам. Блюдо может получиться мягким, невкусным и долго не сохранится.
Если у хозяек есть свободное время, то благоприятные дни выбирать следует исходя их рекомендаций лунного календаря на август.
Как солить, чтобы капуста была хрустящей и вкусной
Чтобы получить качественный продукт, для блюда мало выбрать правильный день лунного календаря на август. Важно подобрать качественное исходное сырье и тару, а также знать некоторые тонкости.
- С вилков нужно убрать все подпорченные и зеленые листы.
- Капусту квасят с морковью, поэтому корнеплод должен быть спелым, сочным, неиспорченным.
- Для засолки подойдут стеклянные, эмалированные емкости. Лучше всего – деревянные кадки.
СПРАВКА. Лучше выбрать один большой кочан, чем два поменьше. Так отходов при заготовке будет меньше.
- Для засолки используется только не йодированная крупная соль, иначе в итоге получится мягкое, невкусное блюдо.
- Количество соли – дело вкуса.
- Не следует шинковать слишком тонко – при длительном хранении такая засолка станет мягкой.
- Для хруста рекомендуется добавлять при засолке немного натертого хрена.
- Хранить готовый продукт нужно непременно в холоде – при температуре от 0 до +2 С0.
Частые ошибки
Слишком маленькое количество соли при засолке также вредно для капусты, как и передозировка. Оптимальным будет две с небольшим столовые ложки на двух — трехкилограммовый кочан.
Перебор с солью даст пересоленную, жесткую закуску. Недосол приведет к быстрой порче и заплесневению. Оптимальное количество консерванта поможет капусте выделить нужное количество рассола, необходимого для начала брожения.
Очень красивой получается заготовка с морковкой. Однако слишком много моркови также вредно, как и слишком много соли. Излишки корнеплода сделают блюдо «сопливым».
ВАЖНО. Капусту мнут до появления сока без моркови, после добавляя немного морковной шинковки для красоты внешнего вида.
Достаточно положить не более ста граммов моркови на килограмм белокочанного сырья.
Нельзя пренебрегать гнетом. Важно, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом. В противном случае, нашинкованный овощ, оставшись без жидкости потемнеет, растеряет витамины и, в конечном счете, испортится.
В качестве гнета используют обернутый в полиэтилен тяжелый камень или просто трехлитровую банку с водой, поставленную на перевернутую тарелку.
Ответы на частые вопросы
Зачем протыкать капусту при засолке?
При брожении в продукте естественным образом выделяется газ, который самостоятельно не сможет выбраться через плотно набитые слои капусты.
Оставляя в толще газ, можно получить не заквашенный, а прокисший продукт. Протыкать нужно только деревянной палочкой до самого дна тары. Делается это от трех раз в сутки в течение всего процесса засолки.
Протыкания прекращаются, когда перестанет выделяться газ. Значит продукт будет готов. Тару с готовой закуской сразу убирают в холод.
Какие продукты добавляют при квашении?
Кроме традиционной соли, без которой процесс заквашивания не запустить, для разнообразия вкусов добавляют многие ингредиенты.
- Сахар – поможет быстрее запустить брожение.
- Свекла – можно добавить вместо моркови или использовать совместно.
- Яблоки – крупно нарезают без сердцевины и закладывают между слоями.
- Ягоды – клюкву или бруснику добавляют только после того, как капуста даст сок, чтобы не повредить целостность.
- Семена укропа, листья смородины, натертый хрен – на усмотрение и вкус хозяйки.
Заключение
Начиная солить капусту в августе, уже через 10-15 дней можно получить готовую закуску, вкусный и полезный салат. Рассол содержит вещества, расщепляющие жиры, поэтому используется для похудения.
Однако людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять такой продукт в пищу стоит с осторожностью. При гастритах и прочих подобных недугах кушать квашеный продукт вечером не следует. Также не стоит добавлять в блюдо сахар, чтобы не усиливать процессы брожения в организме.
При правильной засолке и разумном потреблении, соленая капуста улучшает метаболизм, сокращает риск сердечных заболеваний, способствует укреплению иммунитета, является самым богатым источников витамина С.
Читайте далее:
